- Tempo di preparazione
- 25 minuti
- Tempo di cottura
- 15 minuti
- Difficoltà
- intermedia
- Porzioni
- 4 persone
- Portata
- Primi
- Pubblicato da
- Pubblicato il
- 14 Marzo 2017
Una ricetta raffinata dello chef Cannavacciuolo che unisce il sapore agrodolce e la cremosità della salsa al pane di segale.
- Spezzettare e tostare il pane di segale, farlo poi rosolare in padella con scalogno e timo.sfumarlo con vino bianco ed appena evaporato aggiungere un paio di mescoli di brodo vegetale. Dopo pochi minuti rimuovere il timo e frullare il tutto aggiungendo l'uvetta e noci.
- Sfumarlo con vino bianco ed appena evaporato aggiungere un paio di mescoli di brodo vegetale.
- Dopo pochi minuti rimuovere il timo e frullare il tutto aggiungendo l'uvetta e noci.
- Filtrate il composto in un colino con l'aiuto di una spatola e aggiustate di olio e sale.
- Dopo aver pulito i calamaretti, aggiungete sopra un pizzico di sale, pepe, un filo d'olio e passateli rapidamente in una padella ben calda con olio e uno spicchio d'aglio, Mettete da parte i calamaretti e tenete la padella nel fuoco finchè il liquido di fondo prende un colore leggermente dorato.
- Sbollentate nel frattempo la pasta per metà del tempo di cottura, dopodichè versatele nella padella aggiungendo il brodo di pesce e completate la cottura aggiustando di pepe, olio, prezzemolo e pomodoro.
- Ripassate velocemente i calamaretti nel fondo di cottura della pasta, riscaldate la salsa al pane di segale ed eventualmente se troppo densa diluitela con un poco di brodo di pesce.
- Impiattate decorando con qualche foglia di prezzemolo fresco.